葡萄美酒夜光杯，飲酒作樂是一淵遠流長的文化和娛樂方式，而「酒」是一種由植物發酵而成的飲料，以乙醇作為主要成分，其中還可能帶有一些酸、醇、醛、酯。「乙醇」也就是「酒精」，是一種在體內會產生熱量的化學物質，每一公克的酒精會產生 7 大卡的熱量，所以酒喝多了會胖是真的！更糟糕的是，酒除了熱量外，沒有身體可利用的其他營養素，是一種空熱量飲品。但啤酒是例外，啤酒是一種含有蛋白質和膳食纖維的酒類，在適量飲用的狀況下具有一定的營養價值。
過去我們將一份酒精設為 15 公克，現在下修改成一份 10 公克，而女性一般建議一天飲用不超過一份酒精，男性則建議不超過兩份。我們平常在飲酒時，可以先看看包裝上標示的酒精濃度，再下去換算自己可以飲用的毫升數。例如：濃度5%的氣泡酒，女性一日可飲用 200 毫升，男性一日可飲用 300 毫升；38度的金門高粱酒，女性一天可飲用 26 毫升，男性一天可飲用 40 毫升。
黃湯下肚，酒酣耳熱之際，酒精已迅速在體內展開一場代謝之旅，首先，它們會大部分經由胃吸收，之後隨著肝門靜脈匯入肝臟中代謝，肝臟是最主要的解毒器官，會將乙醇代謝為乙醛(這個過程由乙醇脫氫酶主導反應)，乙醛是一種極易與其他物質結合的有毒化學物質，會干擾體內許多生化反應的進行，因此「乙醛」這個惡霸需要儘快被代謝，而肝臟恰巧也會自行製造幾種類型的乙醛去氫酶(ALDH1、ALDH2…)，將乙醛轉變成乙酸，乙酸則是一種沒有毒性的物質。因此，肝臟製造的乙醛去氫酶能力強弱與數量多寡可以評斷一個人對於酒精的耐受程度，缺少乙醛去氫酶者，在飲酒過後會臉部潮紅，乙醛中毒。這樣的現象常見於東亞族群，尤其是台灣人因基因關係約有一半的人缺乏 ALDH2，可說是天生不適合飲酒呢哈哈！
文 / 鄭晴予 營養師
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