台灣人愛去日本旅遊，對於日本文化與飲食也是相當喜愛，關於日式飲食又有哪些有趣的營養小知識呢？
1.日本牛奶比較濃醇好喝？
我個人每次去日本都有一個習慣，下機後先到Lawson買一罐牛奶壓壓驚，一邊啜飲一邊讚嘆日本的鮮奶就是不一樣，就是那麼香醇，那麼令人魂牽夢縈啊，為甚麼呢？
其實無論是哪國產、不同廠牌的牛奶，讓味道有所差異的應該是殺菌方法，日本各大廠牛奶採用的殺菌方法通常是2秒/120-130度的超高溫殺菌法(Ultra High Temperature, UHT)；台灣同樣是採用超高溫殺菌法，與日本不同的是，殺菌時間介於3-5秒間，神奇的是，這短短幾秒的差異正可能是日本牛奶香醇可口的秘密！
2.日本拉麵都好鹹？冷掉更鹹？日本人真的有吃比較清淡嗎？
去到日本，沒吃幾碗拉麵怎麼捨得回國呢，道地的日式湯頭和麵條令人食指大動，但每次吃都得配上一杯又一杯的冰水啊~吃完後，總是感到口乾舌燥，雖然很鹹但就是好吃！不知道大家有沒有發現，拉麵的第一口與最後一口，鹹度吃起來好像不同捏？其實人的味覺是一件很奇妙的事，我們對於「鹹」的敏感度會隨著溫度上升而降低，因此媽媽煮菜時試吃覺得不鹹，吃菜的我們卻常常覺得蠻鹹的啊!!!拉麵也同理，熱呼呼剛上桌的拉麵覺得味道剛好，越吃冰水配越多，因為湯頭溫度下降導致我們對鹹度越來越靈敏。談到拉麵鹹鹹的滋味，不禁開始懷疑，日本人真的有吃比較清淡嗎？數字會說話，根據統計：日本男性平均每日攝取約11克鹽、女性約9.3克鹽；台灣男性平均每日攝取約4.5克、女性平均約3.5克鹽，相較起來，日本人可是遠遠比我們吃得更鹹啊。不過油膩度上，日本可能就真的比我們清淡了~笑
3.生魚片好順口，太常吃小心一營養素缺乏！
說到日本不可能忘記生魚片吧？不管是壽司或丼飯，上面蓋上生魚片就是許多人心中的療癒美食，也不乏看到日本大胃王比賽中狂嗑生魚片的景象。但這景象總讓我心驚驚，生怕他們維生素B1缺乏啊。其實生魚片中含有一種B1分解酶(thiaminase)，顧名思義就是一種會把維生素B1分解的酵素，如果真的很常吃生魚片的朋友，記得定期補充一下維生素B1。
4.壽司的醋飯比一般白飯不容易胖？
醋飯的熱量確實稍低於白飯，原因在於「抗性澱粉」。抗性澱粉是一種食用後不易被小腸消化吸收的澱粉或其次級產物，它們直到進入大腸後才被微生物發酵並產生短鏈脂肪酸，部分學者更認為抗性澱粉屬於膳食纖維的一種。煮熟的白飯經過一陣子冷卻後會將部分澱粉轉變成抗性澱粉，熱量也隨之降低，所以的確可以說壽司醋飯的熱量比較低，但！實際上相差多少實在難以定論，吃多了還是會胖的！
5.納豆到底是甚麼？有甚麼功效？
納豆是一種發酵食品，由煮熟的黃豆經納豆菌發酵後形成。營養價值高，發酵過程中也會產生維生素K2。納豆中的納豆激酶常被萃取出來作為保健食品成分，原因在於它有分解纖維蛋白的能力，減少血栓、動脈粥狀硬化形成風險。而納豆激酶則實際存在於納豆表面的黏稠處，很特別吧！除了獨特的保健功效外，納豆也不失為一種良好的植物性蛋白質來源，可以增添飲食的搭配。
飲食文化淵遠流長並且持續發展，有機會的話再來講講其他國家的營養軼事吧！
圖&文 / 鄭晴予營養師
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