那些你不知道的營養事

民以食為天，吃飯皇帝大。「食」不僅滿足人類最基本生理需求，也帶來心靈上的滿足，一句「吃飽未」，更串起人與人之間的情感交流。隨著科技日新月異，食品產業蓬勃發展；五花八門的餐廳林立、唾手可得的點心零嘴看似是社會進步的象徵，卻也為健康帶來不可測的危害。

食物跟食品的好壞之爭

所謂食物，是指從大自然中生產出來的植物、動物或蕈類、藻類等可食用之部分。
食品呢，則是人類為了延長食物保存時間或提高食用便利性，將其加工製成的可食用產品。
舉個例子：芒果是食物，芒果乾就是食品；牛肉是食物，漢堡排就是食品；番茄是食物，番茄醬就是食品。
結論：我們應該儘量選擇食物，少吃食品。
以上是一種說法。

但，也有部分學者不這麼認為喔

以英文來看，國際上並沒有分甚麼食物和食品，都是叫food啦。畢竟食品加工這件事是為了"好的出發點"而為之。硬要將食物和食品做分隔的話，我們連削皮切菜炒菜都算是一種食物加工的過程呢！
也因此食物和食品之分鬧得沸沸揚揚，兩派對立。以營養的角度來看這件事，其實無論加不加工，只要最後是可以增加營養價值的做法都是好的，實在難以用好或壞來形容食物和食品。

唯一可以確定的是，我們必須減少「超加工食品」攝取！

甚麼是超加工食品(Ultra-processed foods)？

超加工食品泛指添加許多糖、鹽、脂肪或人工色素、防腐劑等，公認有危害健康疑慮的食品。它們基本上已經完全看不出食物的原型了，通常是從食物中萃取部分成分再製而成。
像是氣泡飲料、包裝餅乾、蛋糕、熱狗、午餐肉、速食都可以稱為是超加工食品。

超加工食品帶來的健康危害

超加工食品通常空有熱量卻缺乏有價值的營養素，可能引起肥胖和隱性飢餓。高糖、高鹽、高脂肪的特色，也成為身體慢性發炎的無形兇手，長久下來的發炎狀況可能衍生成各種慢性疾病，例如：糖尿病、高血壓、心血管疾病。

總結：健康飲食的第一步，也許可以先從【避開「超加工食品」，多選擇原型食物】開始，熟悉一段時間後再更進一步實踐得舒飲食、地中海飲食等不同健康飲食型態。「健康」從「吃東西」開始改變！

文&圖 鄭晴予 營養師