身處糧食過剩的地區，我們幾乎不必擔心吃不飽的問題，倒是對於熱量斤斤計較，就怕一不小心又變胖，游泳圈找上門。減少脂肪攝取是現代的主流趨勢，但脂肪其實不是只有一種，功能也未必都是讓您變肥(笑)，為了生理機制的平衡運作，身體有不同的脂肪組織負責應對可能發生的情形，這篇就來聊聊關於脂肪的那些營養事吧！
身體中脂肪組織可分為三種：白色脂肪、米色脂肪、棕色脂肪。
功能&外觀&分佈比一比：
1. 白色脂肪：將多餘的熱量，以三酸甘油酯的形式儲存，以便應付不時之需。白色脂肪中含有巨大的油滴，將細胞核、粒線體等其他胞器都擠壓到細胞膜邊緣，因此外觀看起來像一坨白白的油~主要存在於皮下和內臟組織周圍。
2. 米色脂肪：型態介於白色脂肪和棕色脂肪間，在人體需要能量但來源不足的時候，會從白色脂肪轉變為產生能量的脂肪細胞。米色脂肪中依然存在一些較小滴的油粒，細胞胞器不會被擠到細胞膜邊緣，且粒線體數目比白色脂肪多，外觀顏色因此接近米色。分佈遍及全身。
3. 棕色脂肪：是人體燃燒脂肪的部位，產生能量的效率非常高，僅此於骨骼肌。部分學者認為那些吃不胖的討厭鬼，跟他們體內棕色脂肪含量高有關~三種脂肪細胞中，棕色脂肪中粒線體數目最多，油滴體積最小，也因此外觀色澤最深，呈現棕色、咖啡色。棕色脂肪在身體中含量稀少，主要分佈於鎖骨、頸部和脊椎周圍。
白色脂肪為何不能產能的原因：缺乏UCP1(熱生成素)
米色脂肪和棕色脂肪的粒腺體中含有一種稱為UCP1的蛋白，是他們可以產能的秘密武器，但白色脂肪的粒腺體並沒有這樣的蛋白質，造就了不同脂肪的功能差異性。
想要促進體內棕色脂肪產生能量可以怎麼做？
1. 運動
多運動會消耗能量，是減重的黃金原則之一。但，運動會怎麼影響脂肪細胞？關於這個問題雖然眾說紛紜，但我認為仍值得一提。部分研究發現，運動後的肌肉細胞會分泌一種''運動荷爾蒙''，人稱Irisin(鳶尾素)。荷爾蒙在人體中扮演信使的角色，也就是飛鴿傳書的飛鴿。而Irisin則被認為往返於肌肉細胞和脂肪細胞之間，促使白色脂肪轉變為棕色脂肪，提高產生能量的能力。有些研究也指出，Irisin跟記憶有關聯性，可能可以用來解釋運動為何能夠降低阿茲海默症發生的原因。
2.熊果酸
在某些動物實驗中發現，熊果酸有加速棕色脂肪燃燒熱量的效果，甚至可以增加棕色脂肪和肌肉量，改善葡萄糖耐受度。想減肥也許可以嘗試將富含熊果酸的食物加入您的菜單中，像是蘋果、藍莓、蔓越莓、梅子等水果都是不錯的選擇！
3.低溫刺激
冬天一到，食慾旺盛甚麼都想吃，沒幾個小時就肚子餓了，其中一個原因跟棕色脂肪或許有關喔！天氣冷時，骨骼肌顫抖會釋放細胞激素，進而刺激棕色脂肪和米色脂肪產生能量；長時間的低溫刺激甚至可以使白色脂肪轉變成棕色脂肪。一旦能量消耗的快，身體也就越容易感到飢餓，促使我們尋找食物吃吃吃！
文&圖 / 鄭晴予營養師
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