根據衛福部國健署發行的「我的餐盤」建議大家應維持「每餐水果拳頭大，菜比水果多一點」的飲食策略，蔬菜水果除了熱量低，纖維多的好處外，大家還有想過為甚麼多吃蔬果對健康如此有益呢？其實，含有豐富的植化素是蔬果有益健康的一大秘訣，因此也是不可忽視的重要成分喔！
蔬菜跟水果，哪裡不一樣？
蔬菜的熱量很低，每份蔬菜 (以可食重量100公克計算) 只有 25 大卡，以一般台灣民眾常用的飯碗來說，裝滿半碗的已煮熟青菜便是營養師口中常說的「一份蔬菜」。水果類的熱量則比蔬菜類稍高一些，每份為 60 大卡，且含 15 公克的醣類，因此過量攝取水果可能會與肥胖扯上關係喔，不過水果相較於蔬菜有一大優勢，水果因不需經過烹調即可食用，所以相對來說吃水果會吃進較完整的營養素～
蔬菜、水果共同的好處為皆含有豐富的膳食纖維，膳食纖維又分為水溶性膳食纖維以及非水溶性膳食纖維。
蘋果、柑橘類、柚類、柿子等果膠豐富的水果中富含良好的水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維吸水後可以軟化糞便，且有助於延緩醣類吸收，避免餐後血糖迅速升高，另外也可以降低血中膽固醇，增加飽足感。水溶性膳食纖維同時也是益生元的良好來源，有助腸道益菌生長。
大部分蔬菜含有的是’’非’’水溶性膳食纖維，人體無法消化吸收且不溶於水，因此只能變成糞便排出體外，這是它可以增加糞便體積的原因。另外，它有幫助腸胃蠕動、縮短糞便於腸道停留的時間、減少毒素再經腸道吸收的可能性等優點。
總歸來說，膳食纖維的好處在於能減少我們罹患腸道疾病與代謝性疾病的可能性，遠離便秘、大腸癌、高血糖、高膽固醇以及肥胖。
除此之外，不同種類的蔬果各自富含特殊的植化素，以下就來看看這些常見的植化素到底對健康有何益處吧！
花青素 (Anthocyanin)
被廣泛用於染料製作和天然色素的花青素常存於紅色、紫色、藍色蔬果中，尤其是莓果類，是類黃酮家族的一員，可做為良好的抗氧化劑，也有抗發炎的效果，有預防癌症、心臟相關疾病及第二型糖尿病的作用。
茄紅素 (Lycopene)
茄紅素是一種脂溶性的植物營養素，屬於類胡蘿蔔素的一種，常存在於葡萄柚、西瓜與番茄等紅色蔬果，是讓他們保持紅潤色澤的天然色素。具有高度的抗氧化特質，特色是能降低部分癌症的風險，例如：肺癌、前列腺癌。研究也證實茄紅素有降低 LDL，提升 HDL 的作用，對於心血管健康有保護作用。長期補充茄紅素對於預防皮膚癌也有相當的效果，這可能與其抗氧化力有關，使皮膚對抗自由基的能力增加，減少氧化壓力對皮膚的破壞。
蘿蔔硫苷 (Glucoraphanin)
十字花科蔬菜中有豐富的蘿蔔硫苷，尤其是青花菜芽。研究證實補充蘿蔔硫苷有助於降低體內低密度脂蛋白膽固醇，此外，Glucoraphanin 在體內代謝會轉變成 Sulforaphane，進而有助於體內毒素和雌激素代謝。
柑橘生物類黃酮 (Citrus Bioflavonoids)
儲存於柑橘類的水果中，柑橘生物類黃酮是一種水溶性的營養素，雖然不是身體所必須，卻有著高度抗氧化與抗發炎的特性，有益於維持身體健康，生物類黃酮可以提高維生素 C 的吸收效率，同時避免維生素 C 被氧化。
槲皮素 (quercetin)
日常飲食中含量最豐富的類黃酮便是槲皮素，它廣泛地存在於蔬菜、水果中，本身具備強大的抗氧化能力，能幫助身體抵禦自由基的傷害。甚至被拿來做為對抗新冠肺炎的研究主題，除此之外，它竟然還能促進體內 Th1/Th2 的平衡以減緩過敏性症狀！然而單獨食用槲皮素的生物利用率並不是非常好，因此，選擇補充品時可以盡量挑複合型的產品，例如：添加維生素C或鳳梨酵素都有助於槲皮素吸收利用。
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