那些你不知道的營養事

維生素根據能否溶於水可分成兩大類：

1.水溶性維生素：維生素B群、維生素C。

2.脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。

這篇就來聊聊第一個脂溶性維生素－維生素A吧！

維生素A是視覺形成的重要推手，尤其當我們身處暗處時更彰顯它的重要性。大家可以從一個日常生活經驗發現維生素A的蹤影：半夜尿急想起床小解時，怕開燈會打擾家人睡眠，決定摸黑前往，剛開始覺得眼前一片昏黑，無法適應，過一陣子後就漸漸習慣了黑暗，可以勉強看清楚周圍物品。視覺在黑暗中慢慢恢復的過程，就是維生素A存在的證明。體內維生素含量越低，適應黑暗的時間會越長。長期缺乏維生素A是會導致乾眼症及夜盲症的喔~

此外維生素A最重要的生理功能就是保持皮膚健康，維持上皮細胞的完整性。皮膚乾燥或是瘋狂冒痘痘都有可能是維生素A缺乏的症狀，這也是為甚麼皮膚科常用A酸來治療痘痘。

建議一般成人每天需要攝取600微克(男性)、500微克(女性)的維生素A，常見富含維生素A的食物有：胡蘿蔔、豬肝、南瓜、菠菜、空心菜等。以每100公克的食物來計算：豬肝含有3661微克、胡蘿蔔含有2072微克、菠菜含有616微克、南瓜含有368微克、空心菜含有141微克的維生素A。如果無法從食物中攝取足夠的維生素A，購買補充劑也是個好方法，但切記不要過量！一日補充以不超過3000微克為基準。過多的維生素A會沉積在肝臟內產生毒性，症狀可能會有頭暈、噁心嘔吐等。

維生素A過量會產生毒性，但Beta胡蘿蔔素不會。他們兩者之間存在著一個轉換關係，Beta胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，以數字來看，6微克的Beta胡蘿蔔素可以轉換成1微克的維生素A。大家可以想成"集滿6個Beta葫蘆蔔素就可以換1個維生素A"。

市面上也有許多Beta胡蘿蔔素的補充品，如果有在服用葉黃素，建議要分開吃，因為它們的吸收路徑相類似，會產生競爭作用，降低彼此的吸收率。維生素A、Beta胡蘿蔔素、葉黃素都是屬於脂溶性的營養素，需要藉由食物中的油脂攜帶它們至腸道中吸收，因此建議飯後食用。

圖&文/ 鄭晴予 營養師