那些你不知道的營養事

魚油與磷蝦油皆是補充 omega-3 脂肪酸的良好來源，保健效果雷同，作為同類型的產品，競爭當然是少不了的，許多人也會問：究竟魚油跟磷蝦油有甚麼差別？

首先我們先來了解魚油和磷蝦油到底從哪裡來

「魚油」基本上就是業者填充了從高脂肪深海魚體中萃取、濃縮後的 omega-3 脂肪酸，國內保健品主要以 EPA 以及 DHA 為魚油的主成分。

註：EPA、DHA 都屬於omega-3 脂肪酸

「磷蝦油」不是蝦油，大家別誤會了，「磷蝦」是一種處於食物鏈底層的無脊椎動物，生活於低汙染的的南極區域，主要以食用浮游生物為生，而磷蝦油也是萃取磷蝦中的 omega-3 脂肪酸做為保健食品中的有效成分。

兩相比較之下不難發現，omega-3 脂肪酸才是我們攝取魚油或磷蝦油的重點！

omega-3 脂肪酸的好處在於能平衡體內免疫反應，尤其能減緩體內長期發炎的程度。而高劑量的 omega-3 脂肪酸補充則有降低三酸甘油酯的效果。

想了解omega-3脂肪酸的好處看這邊~

https://b506104028.pixnet.net/blog/post/72852478

魚油和磷蝦油，結構不一樣？

跟魚油最大的不同在於，磷蝦油中的脂肪酸，約一半是以磷脂質的型式存在，而魚油中的脂肪酸則是以三酸甘油酯型式為主。

「磷脂質」是一種既可親水又可親油的物質，性質如同乳化劑，而三酸甘油酯只能親油不能親水，因此，在學理上，細胞利用磷脂質的效率應該會比三酸甘油酯還要好，畢竟在吸收前不須再經過乳化的過程。不過很可惜的，直至目前，仍然沒有科學研究能夠證明磷蝦油的生物利用率比魚油好。

磷蝦油比魚油更環保、無汙染？

就在魚油風靡保健食品市場時，開始有人提出「從高脂肪深海魚中萃取出來的油脂，難道沒有重金屬疑慮嗎？」諸如此類的問題，而「磷蝦油」則因為原料來自汙染少的南極區域，因此搭上現今追求環保、無汙染的風潮列車，成為魚油的頭號競爭對手。

磷蝦位於食物鏈底層，根據生物累積作用，磷蝦體內的汙染物當然比深海魚少，就食品安全的角度來說，磷蝦油完勝魚油。

但從另一個角度思考，若要獲取同量的油脂，需捕撈大量的磷蝦，會破壞海洋生態以及食物鏈的平衡，無限制的捕撈極度不利於永續發展。

磷蝦油萃取技術不如魚油，且研究數量少

在實證科學中，磷蝦油因為屬於較新興的保健品，所以研究當然比魚油少很多，在這部分，磷蝦油相對就比較站不住腳了。不過同樣都是要為了攝取裡面的 omega-3 脂肪酸，我想未來肯定會有更多的實證研究為磷蝦油佐證功效，只是早晚的問題而已。

吃海鮮會過敏，可以自己買魚油或磷蝦油來吃嗎？

部分對魚類或甲殼類過敏的族群可能會對服用魚油感到那麼一點恐懼，魚體中含有一種稱為 parvalbumin 的蛋白質，是造成過敏的主因，當然魚油或是磷蝦油裡也是有可能含有這個蛋白質的，建議過敏族群要攝取魚油或是磷蝦油時還是要先諮詢專業醫療人員。

文&圖 / 鄭晴予 營養師