那些你不知道的營養事

脂肪是人體三大營養素之一，1 公克的脂肪可以產生 9 大卡的熱量，是三大營養素中最經濟實惠的一個，更是人體儲存能量的主要來源。脂肪有保暖蓄熱、維持體溫、保護內臟器官、運送脂溶性營養素等作用。而脂肪的組成單位就是脂肪酸，我認為脂肪酸是三大營養素中講起來最複雜的，因此會把它拆成上下篇，讓大家分段吸收~

 

甚麼是必須脂肪酸

對於人類而言，有兩大類脂肪酸是我們無法自行合成，一定得從食物中攝取才能維持正常生理功能，因此稱為必須脂肪酸 (EFA, Essential Fatty Acids)。

linoleic acid (亞麻油酸) 和 alpha-linolenic acid (α-次亞麻油酸)就是人體的必須脂肪酸。

而亞麻油酸屬於 omega-6 脂肪酸，α-次亞麻油酸則屬於 omega-3 脂肪酸。亞麻油酸會再衍生變成花生四烯酸 (AA)，α-次亞麻油酸則會衍生為 EPA、DHA、DPA 等。

 

飽和脂肪酸 vs 不飽和脂肪酸

「飽和」這個詞的意義，是指在脂肪酸的化學結構中皆是用單鍵鍵結，不含有不飽和的鍵結。而不飽和脂肪酸又分為單元不飽和和多元不飽和，含有一個雙鍵的稱為單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated Fatty Acids, MUFA)，含有兩個以上雙鍵的稱為多元不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acids, PUFA)。而 omega-3 和 omega-6 系列的脂肪酸都屬於多元不飽和脂肪酸，omega-9 系列的脂肪酸則屬於單元不飽和脂肪酸。

 

Omega-3,6,9的數字含義

數字的意義是脂肪酸命名的起源，在脂肪酸的化學結構中，有一端稱為甲基端，一端稱為羧基端，數字的由來是根據不飽和脂肪酸從甲基端數過來的第一個雙鍵位置而命名。這樣形容肯定難以理解，舉個例子來說，omega-3 就是因為從甲基端數過來的第一個雙鍵，位於第三個碳原子上，因此被稱為omega-3。

 

文字蠻難懂的，大家可以搭配下圖做理解~~~

 

 

這篇就先寫到這裡，下回會為大家分解各種脂肪酸的生理價值、常見食用油品的屬性以及反式脂肪的定義與來源，想了解脂肪酸的朋友不要錯過喔~

 

文&圖 / 鄭晴予營養師