大豆異黃酮和大豆卵磷脂是一般民眾常常混淆的詞彙，到底是要吃異黃酮還是卵磷脂啊？由於異黃酮和卵磷脂皆可以從大豆中提煉出來，且含量也以大豆為最大宗，所以我們常常用大豆異黃酮和大豆卵磷脂來稱呼它們。
大豆異黃酮
大豆異黃酮主要萃取自大豆胚芽的部分，因為化學結構與雌激素相似，在體內可以與雌激素受器結合，達到模仿雌激素的作用。女性朋友們因為飽受更年期症狀所苦，常常會轉向尋求大豆異黃酮的協助。說的詳細一點，大豆異黃酮的代表有木質素異黃酮(Daidzein)、金雀異黃酮(Genistein)、Glycitein這幾種異黃酮。
大豆卵磷脂
準媽媽們或備孕期的女性朋友常常會詢問大豆卵磷脂怎麼吃，但好像很少人知道卵磷脂到底是何方神聖~其實卵磷脂就是一種磷脂質，講的正式一些，卵磷脂的嚴格定義是磷脂膽鹼(phosphatidyl choline, PC)，如果手邊有卵磷脂補充品的朋友可以拿起來看看產品標示，你可能會發現，裡面內容物不只有PC，別擔心，這也是正常的。其實大部分的卵磷脂產品，都可能含有PE、PS、PI、PA等成分，以鬆散的定義來看，這些綜合性的磷脂質都可以統一稱為是卵磷脂。
前列腺，又稱為攝護腺，是男性獨有的器官，有分泌前列腺液幫助精蟲活動以及引導精液射出的功能，重要性不在話下。然而，隨著人體老化引起的雄性激素減少且雌性激素增加抑或是雄性荷爾蒙代謝不良皆有可能過度刺激攝護腺，引起BPH，也就是良性攝護腺肥大。
良性攝護腺肥大是廣大男性朋友的惡夢，由於攝護腺緊鄰膀胱，且肥大後會導致尿道狹窄，因此常有尿流變細、解尿不乾淨、頻尿、夜尿甚至急迫時無法控制排尿的尷尬窘境。預防勝於治療，為避免攝護腺肥大帶來的種種不便，男性朋友可以透過多種營養素的均衡攝取來保持攝護腺的健康。
講得更深入一些，男性攝護腺腫大的主要成因可能是體內一種稱為「5-α 還原酶」的活性增加所致。這是一個對於雄性荷爾蒙代謝來說至關重要的酵素，當5-α 還原酶活性過高時，會使得睪固酮轉變成DHT(二氫雄腺素)，DHT則有刺激攝護腺腫大的作用。除此之外，DHT也是造成男性落髮的元兇。
因此，「抑制5-α 還原酶的活性」這件事變得特別重要。
「食物選擇」與「5-α 還原酶」的活性有關聯。例如：黃豆中的異黃酮、牡蠣中的鋅、綠茶中的兒茶素都有抑制5-α 還原酶活性的能力。相對來說，高糖多油的飲食習慣則可能提高5-α 還原酶的活性，提高攝護腺腫大和落髮危機。
台灣幾乎有一半的人有過敏現象，原因不勝枚舉，可能是空氣汙染、天氣變化、食物、塵瞞、壓力、遺傳等，主要引起咳嗽、支氣管炎、流鼻水、鼻塞、濕疹、蕁麻疹、脹氣、腹瀉等症狀，讓我們深受其擾卻難以根治。
過敏的起因是溜進體內的過敏原與IgE抗體結合，促使肥大細胞釋放組織胺所致，組織胺過多便會引起以上諸多發炎現象。
但除了過敏之外，還有沒有可能是別的原因導致鼻水直直流呢？
事實上，有一種稱為「組織胺不耐」的疾病，也會引起以上所述的過敏症狀，因為同樣與組織胺有關。
組織胺不耐指的是體內含有過多的組織胺無法分解，原因與分解組織胺的酵素－二胺氧化酶(DAO)的活性和數量有很大的關係，當DAO活性太低或是數量不足時，組織胺就有可能會堆積在體內引發組織胺不耐症。
隱吡咯，kryptopyrrole，或稱HPL，聽起來或許很陌生，但根據文獻顯示，卻可能影響多達10％的人群。
隱吡咯來自於血紅素的降解，是血紅素的代謝副產物，對身體來說最大的危害是它會與體內的鋅和維生素B6結合，影響身體利用鋅和維生素B6，長期下來可能導致體內鋅和維生素B6的缺乏並影響免疫、情緒和消化。
透過檢測尿液中隱吡咯的濃度，是確認一個人是否有吡咯症的方法。吡咯症的常見症狀包含：劇烈的情緒波動或行為表現（例如：容易暴怒、煩躁）、壓力大且控制能力差、嚴重的憂鬱或焦慮等。
在這樣的情況下，補充維生素B6和鋅是必要的，其他需要注意的營養素像是：抗氧化的維生素C、E，與鋅相關的鎂、錳、銅等。
維生素B6和鋅是體內許多神經傳導物質的必須輔酶，缺乏時會導致情緒以及中樞神經系統的紊亂應該是必然的結果，這部分也呼應了吡咯症的常見症狀。
DHEA (Dehydroepiandrosterone)
「延緩衰老」、「降低壓力」是近年 DHEA 流行的原因。DHEA 本身是一種固醇類荷爾蒙，受到 ACTH 的調控，由腎上腺分泌，它是體內五十餘種性荷爾蒙的前驅物，而性荷爾蒙是保持人體青春不衰老、體力旺盛的秘密，相對於直接補充性荷爾蒙，DHEA 的安全性更高，因此 DHEA 成為火紅的營養補充品！
又稱為超級荷爾蒙的 DHEA，在男女體內的含量不同，男性本身就會製造較多的 DHEA，但30歲後，男性體內 DHEA 濃度的下降速度卻較女性快速。DHEA 在體內主要的功能有促進性荷爾蒙分泌、延緩衰老、增加肌肉、維持體內礦物質平衡以及促進一氧化氮生成使血管擴張。另外，也有研究發現 DHEA 可以提升胰島素敏感性，幫助降低血糖，減少脂肪形成。
為何體內壓力過多會影響 DHEA 分泌？
膽固醇是所有荷爾蒙製造所需的原料，當體內承受壓力時，壓力荷爾蒙分泌量會提升，用掉較多的膽固醇，因此 DHEA 的分泌量就會降低。
緊張時容易覺得腸胃翻滾，便秘時常覺得提不起勁、心情憂鬱，這都是大腦影響腸道、腸道影響大腦最好的證據。
大腦與腸道的秘密連結就是腸腦軸(gut-brain axis, GBA)或腦腸軸(brain-gut axis)
這是一種雙向的訊號路徑，讓中樞神經系統和腸胃道得以互相溝通、資訊交流。然而腦腸「軸」到底是透過怎樣的連結發揮作用呢？目前科學家認為迷走神經(vagus nerve)、腸道免疫、腸道細菌代謝物是實際形成腸腦「軸」的架構。
迷走神經：即是第十對腦神經，從大腦發出並延伸至消化系統，包含食道、胃、腸道都是迷走神經所到之處，分布範圍是12對腦神經中最廣泛的一組，迷走神經的損傷會連帶影響消化系統失能。
腸道免疫：腸道是人體最大的免疫器官，含有全身約 70% 的免疫細胞，更是免疫球蛋白 A 最大的製造集散地。腸道免疫功能主要受到腸道微生物的影響，腸道免疫差最常被聯想到的就是腸漏症，腸道黏膜構成的屏障鬆散，導致未消化完全的食物偷跑到血液循環中，引起免疫反應，時間久了容易變成慢性發炎。反過來，神經系統的慢性發炎也會造成腸道微生物的失調。
經常性頭痛除了造成身體不適外，更可能嚴重影響睡眠、工作，讓生活品質大大扣分。有一種稱為「基底動脈偏頭痛」的病症，與飲食中的某種胺基酸有極大的關係，以下就讓我們來簡單做個介紹吧！
基底動脈主要供應腦幹、小腦、枕葉、視丘等大腦的血流循環，當基底動脈不正常痙攣會引起所謂的基底動脈偏頭痛，多是因為遺傳（母系遺傳）所致。
通常在基底動脈舒張時會引起頭痛，收縮時導致頭暈。基底動脈偏頭痛的常見症狀有：眩暈、頭痛、耳鳴，嚴重時會伴隨視力模糊、末梢感覺異常以及後腦杓疼痛，可能會讓人誤認為是神經系統出了問題而遲遲找不到解方。
「基底動脈偏頭痛」好發於女性，尤其是接近經期時更容易發作。再攝取特定食物之後，更容易大大提升基底動脈偏頭痛的發生機率。原因在於這些食物含有太多的酪胺酸，因此，在飲食上應該避免攝取含酪胺酸量高的食物，尤其是巧克力、乳酪、柑橘類食品這三大類食物，除此之外，番茄、牛奶也是富含酪胺酸的食物。同時也應避開刺激性食品、飲料的攝取，例如：加工肉品(火腿、香腸)、咖啡、可樂等。
酪胺酸，Tyrosine，簡稱Y，又稱為肽胺酸，是屬於人體可自行合成的非必須胺基酸，由於過多的酪胺酸容易引起血管痙攣，進而誘發頭痛、偏頭痛或是加劇症狀。因此為避免發作，通常會建議基底動脈偏頭痛的患者盡量減少攝取富含酪胺酸的食物。
精緻的飲食讓我們與糖尿病的距離越來越近，血糖恆定因此成為討論度極高的健康議題，然而，營養素種類眾多，但唯一能影響血糖值的，其實只有澱粉，也就是碳水化合物，澱粉怎麼吃、該吃多少份量、種類怎麼選擇，成了現代人的焦點議題。
為了想了解吃進去的食物會如何影響血糖，GI的概念誕生了。
首先，我們需要先了解，GI 值是一個相對的數字。意義在於讓我們了解，當食用某受測食物後，會將血糖提升多少幅度。比較的基準可以是葡萄糖、白飯、白吐司，當然，用葡萄糖作為基準是最為合理的。
精準的定義可以用數學公式來表達：
GI = 受測食物的 2 小時血糖曲線下面積/參考食物的 2 小時血糖曲線下面積 X 100
瘦不下來好心急，減重是許多人非常在意的事，但事與願違，減不下來就算了，越減越肥的更大有人在。因為減肥議題從來沒退流行過，幾乎每隔一段時間，都會有一種快速的減肥飲食法崛起，且快速形成一股流行，這樣的流行飲食即是Fad Diets。
Fad Diets多是一種流行、積非成是的誤導性食物盲從概念，通常與快速減重有關。由於資訊的快速傳播，一些未被科學實證的假消息，因為名人的推崇、假以亂真且煞有其事的推銷手法加上民眾的盲從，使得可信度大大增加，有人深信不疑、奉為圭臬的情形層出不窮。但也有些例外，部份 Fad Diets 在經過時間的考驗後，加上了許多成功的案例以及少數研究支持，倒是成為一種實行性高且不破壞體內營養平衡的減肥方法。
例如：Atkins Diet、Zone Diet
Atkins Diet 是一種提倡低澱粉、高蛋白的飲食方式，概念類似生酮飲食，目的是希望身體多利用脂肪作為能量來源，而非澱粉。好處是能夠提升血糖的穩定性，降低體內脂肪存量，同時提高飽足感，減少飢餓感。
Zone Diet 則是一種認為若是每天攝取的食物份量都維持在一定的區域時，對身體來說能夠達到代謝的最佳效能。限制是餐與餐間的時間間隔需短於 5 小時，且有明確地指出「每餐」的三大營養素佔比：蛋白質 30%、高纖維醣類 40%、脂肪 30%。
葡萄美酒夜光杯，飲酒作樂是一淵遠流長的文化和娛樂方式，而「酒」是一種由植物發酵而成的飲料，以乙醇作為主要成分，其中還可能帶有一些酸、醇、醛、酯。「乙醇」也就是「酒精」，是一種在體內會產生熱量的化學物質，每一公克的酒精會產生 7 大卡的熱量，所以酒喝多了會胖是真的！更糟糕的是，酒除了熱量外，沒有身體可利用的其他營養素，是一種空熱量飲品。但啤酒是例外，啤酒是一種含有蛋白質和膳食纖維的酒類，在適量飲用的狀況下具有一定的營養價值。
過去我們將一份酒精設為 15 公克，現在下修改成一份 10 公克，而女性一般建議一天飲用不超過一份酒精，男性則建議不超過兩份。我們平常在飲酒時，可以先看看包裝上標示的酒精濃度，再下去換算自己可以飲用的毫升數。例如：濃度5%的氣泡酒，女性一日可飲用 200 毫升，男性一日可飲用 300 毫升；38度的金門高粱酒，女性一天可飲用 26 毫升，男性一天可飲用 40 毫升。
黃湯下肚，酒酣耳熱之際，酒精已迅速在體內展開一場代謝之旅，首先，它們會大部分經由胃吸收，之後隨著肝門靜脈匯入肝臟中代謝，肝臟是最主要的解毒器官，會將乙醇代謝為乙醛(這個過程由乙醇脫氫酶主導反應)，乙醛是一種極易與其他物質結合的有毒化學物質，會干擾體內許多生化反應的進行，因此「乙醛」這個惡霸需要儘快被代謝，而肝臟恰巧也會自行製造幾種類型的乙醛去氫酶(ALDH1、ALDH2…)，將乙醛轉變成乙酸，乙酸則是一種沒有毒性的物質。因此，肝臟製造的乙醛去氫酶能力強弱與數量多寡可以評斷一個人對於酒精的耐受程度，缺少乙醛去氫酶者，在飲酒過後會臉部潮紅，乙醛中毒。這樣的現象常見於東亞族群，尤其是台灣人因基因關係約有一半的人缺乏 ALDH2，可說是天生不適合飲酒呢哈哈！
文 / 鄭晴予 營養師
吃素是一種動物友善的態度、環保減碳的方式，同時也是一種促進健康的飲食型態。
根據飲食限制的差異，素食又可大致上分為全素、蛋奶素、奶素、蛋素和五辛素；「全素」代表只能食用純植物性食品，但不包含植物五辛－即蔥、蒜、韭、蕎和興渠；「蛋奶素」代表可以吃蛋和奶製品，但不能吃其他動物性食品(奶素和蛋素以此類推)；「五辛素」雖然限制不能吃動物性食品，但又不如全素般嚴格，是可以食用植物五辛的。
近幾年來，吃素更成為一種流行風潮，許多人都想跟上這台「吃素列車」，但又覺得太過嚴格而遲遲不敢行動。針對這個族群，正好有一種稱為 plant-based diet 的新飲食型態可以作為選擇。
Plant-based diet 的飲食理念主要還是搭上環保的綠色風潮，是一種主要由植物性食品作為基礎的飲食，但並非嚴格規定完全不能吃動物性食品，而是儘量減少動物性食品的食用量。覺得直上素食實在太難的朋友，可以先以 plant-based diet 作為過渡期飲食，再依自己的步調慢慢調整。我們可以從一些簡單的撇步來實行 plant-based diet，例如：
1. 每餐都有吃到蔬菜且蔬菜佔至少一半的量
無論是總膽固醇或是其他各類的脂蛋白膽固醇，濃度過高和過低都會對生理造成莫大影響。而 HDL，也就是高密度脂蛋白，是判斷心血管疾病風險高低其中一項重要的指標。
認識高密度脂蛋白(HDL)
HDL 是一種由肝臟製造的脂蛋白，與其他脂蛋白相比，HDL 含有的蛋白質比例最高，因此密度最高且體積最小。而每種脂蛋白都有一到多種的 apolipoprotein (脂蛋白元或載脂蛋白)，HDL 的主要脂蛋白元被命名為 A，常看到的 apolipoprotein-A-I, apolipoprotein-A-II 皆是 HDL 的脂蛋白元。
脂蛋白元的作用在於與油溶性的脂肪結合後，可使其轉變為一種兩親物質，讓脂肪能夠在血液中被運送，同時脂蛋白元也會做為酵素的輔因子和受體的配體，具有多重的重要生理作用。
脂蛋白 & 脂蛋白膽固醇的差異
