α-硫辛酸是體內重要酵素－PDC (Pyruvate Dehydrogenase Complex) 的輔酶，會與其中的 E2 酵素上的離胺酸結合成 lipoyllysine，對人體來說是非常重要的能量代謝輔酶。
身體會在粒線體中自行製造少部分的 α-硫辛酸提供細胞使用，飲食中以肝臟、紅肉、花椰菜、菠菜等食物為主要的α-硫辛酸來源。α-硫辛酸可以作為一種強抗氧化劑，因此除了作為輔酵素促進醣類代謝外，還有抵抗自由基，降低氧化壓力的作用，是細胞內調控氧化還原的重要營養素。另外，α-硫辛酸也有抗發炎、降低血糖、減緩皮膚老化、改善神經功能的特色，同時因為抗氧化能力強，也可以還原維生素 C、維生素 E 這些抗氧化營養素。α-硫辛酸兼具脂溶性和水溶性的特質，容易被全身的細胞利用。
文 / 鄭晴予 營養師
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