人是嗜鹹的動物，秉著原始的衝動讓我們自然想要投入鹽巴的懷抱。鹽巴的化學名稱叫做氯化鈉，賦予我們「鹹鹹的」感覺則來自於「鈉」。
您知道嗎？鈉的每日建議攝取量是2400毫克以下，統計數據告訴我們台灣國、高中男生每日鈉總攝取量分別為4899毫克及4962毫克，翻倍的超量攝取直接表現在血壓上，依據國民健康局「2007年台灣地區高血壓、高血糖、高血脂之追蹤調查研究」結果顯示，每12個年輕人（20-39歲）就有1人患有高血壓，高血壓則是心血管疾病的高風險因子。
這是非常可怕的一件事，講白話一點，大家想像一下國家有1/12的青壯年隨時可能中風、得心臟病，而且他們大部分還完全不自知有血壓問題！
吃太鹹、攝取太多鈉不是台灣的專利，幾乎全世界都被鈉征服地服服貼貼，也因此世衛組織致力於推行：在2025年時達到平均人口減少30%的鈉攝取量，確切目標是每日小於2000毫克。
所以說，營養師，要怎麼減少鈉的攝取量？
接收到大家的心聲，我來分享一些平常自己會注意的地方吧！
1.這世界調味百百種，何必只拘泥於鹹：
舉個例子，我吃火鍋的時候不沾醬油而且盡量選昆布湯底，首先，不沾醬油當然是為了減少攝取鈉，但除了醬油就沒別的調味料選擇了嗎？那麼你肯定忽略了醬料台上五花八門的醋、蒜泥、蔥花、香油...等調味選擇，下次吃火鍋時，跳過醬油，利用其他調味組合蹦出新滋味吧！再來，昆布本身有一股鮮味，鮮味源自於麩胺酸，除了昆布，番茄、魚露也都富含麩胺酸。多多品嘗鮮味可以矯正我們被鹹味麻痺的味蕾，調整吃太鹹的習慣。
2.破解速食店鹹鹹的危機：
身為營養師，也同樣身為凡人，速食店的美好，我心有戚戚焉。但為了健康需要有所犧牲，因此點套餐，只能厚臉皮表示我要無鹽薯條；不然就忍痛單點。把握一個重點：鹹的單品只吃一種，盡量在健康跟嘴饞中取得平衡。
3.零食請忌口，最好不要吃：
鹹零食的鈉含量有多高，大家請看看手上洋芋片的營養標示。但是，怎麼可能不吃零食？我也曾經也這樣想過。後來我發現零食是一種癮頭，是正餐沒吃飽、精神壓力解放的出口，如果沒有用意志力控制的話，大概會成為我健康危機的最大風險因子。所以呼籲各位請盡量在正餐時段吃飽吃夠，這樣的好處除了避免從零食攝取多餘的鈉和熱量外，也能維持體內血糖的穩定，省得胰島素整天都在為了食物分泌，最後彈性疲乏。
另外，我也發現有許多人會把零食當成發洩的手段，雖然愛莫能助，但依然提倡大家多多培養興趣排解憂愁，別心情不好就狂吃餅乾。
這三招是我的日常避鹹法則，也歡迎大家如果有甚麼減鈉的好方法，在底下留言跟我一起討論吧！
文&圖：鄭晴予 營養師
