近年來無論何種領域都吹起環保風潮，追求減少碳足跡這件事也漸漸被應用至食物、飲食上。
於是國外開始流行一種稱為「Plant-Based Diet」的新興飲食型態，定義是以植物性食品作為主要飲食來源，但不如素食嚴格，仍然可以攝取少量的動物性食品，如：肉、奶、蛋。
不過盡量以全穀類、蔬菜水果以及豆類堅果作為主要飲食來源，藉此減少碳足跡並表達對動物的愛護之心。
而從營養學角度來看也會發現「Plant-Based Diet」其實好處多多：
1.減少膽固醇攝取
－外源性膽固醇主要來自攝取動物性食品，以植物性代替動物性食品可以大大減少膽固醇的攝取量，也與慢性疾病發生率降低有關，如：高血脂、心臟相關疾病。
2.減少現代人排便不順、隱性飢餓的問題
－蔬菜水果中富含纖維、維生素及礦物質，充足的攝取可以有效減少現代人因為飲食不均衡導致的排便不順及隱性飢餓問題(隱性飢餓定義：長時間維生素和礦物質攝取不足)。
3.有助於體重控制
－減少動物性油脂以及肉類攝取很直觀的有利於體重下降，加上足夠的纖維攝取益於體內環保以及糞便排除，雙管齊下，實現體重管理。
然而有得就有失，「Plant-Based Diet」有甚麼隱藏的營養危機呢？
1.維生素D
－維生素D的食物來源以動物性為主，例如：鮭魚、鱈魚，並且動物性來源的利用率較佳。因此在實踐「Plant-Based Diet」的朋友們，可以多攝取黑木耳、經過曝曬後的香菇或是選用補充劑。國人平均維生素D攝取量就已經不足了，大家在環保愛地球的同時還是要注意自身維生素D狀況。
2.鐵質
－鐵質來源以紅肉類、蛋較為豐富，植物性來源則需從黃豆、菠菜、木耳、營養強化穀片中攝取，記得在飲食中加入這些食材才能攝取到鐵質喔！
3.維生素B12
－透過攝取海鮮類、紅肉、肝臟類是國人主要的B12來源，部分豆類和全穀類也能攝取到B12，擔心攝取量不足的話建議可以另外選用補充劑。
4.鈣質
－鈣質對於維持骨骼健康，預防骨質疏鬆以及降低骨折發生率來說是不可或缺的，除了牛奶外，植物中也是有豐富的鈣質來源的，像是黑芝麻、紅莧菜、芥藍菜、莧菜等，可以多多補充。
5.胺基酸
－要從豆類和穀類中攝取完整的胺基酸種類是可行的，但是！必須注意常常利用不同種類的搭配來達成互補原則，長時間單一的攝取某種豆類或全穀類可能讓某些胺基酸缺乏喔！
留意以上幾點潛在的營養問題，基本上採取「Plant-Based Diet」是利大於弊的，不但是種值得遵循的健康飲食型態，同時又能兼顧生態環保，一舉兩得！
文&圖：鄭晴予 營養師
