那些你不知道的營養事

除了建造蛋白質外，甲硫胺酸還有一個相當重要的生理功能，它是唯一的含硫必須胺基酸。

在體內以甲硫胺酸為製造原料，衍生出其他含硫分子，例如：半胱胺酸、穀胱甘肽、SAM(S-adenosylmethionine)。

半胱胺酸是一種非必須的含硫胺基酸，可以衍生成牛磺酸；穀胱甘肽是體內重要抗氧化酵素的原料。

然而甲硫胺酸最重要的衍生物就是SAM，SAM作為硫的提供者，供應DNA、RNA的正常甲基化。維持體內基因調控的穩定性。

另外，蛋白質是由胺基酸串聯而成，蛋白質製造需要甲硫胺酸作為起始胺基酸。我們可以把甲硫胺酸想成是蛋白質建造的號角。

甲硫胺酸食物來源：以完全蛋白質為主，以蛋類最為豐富，魚類以及肉類次之。