皮膚搔癢難耐、紅疹連發就是過敏嗎？急性食物過敏、慢性食物敏感、食物不耐受都可能是引發症狀的原因，這三個雖然有很大的差別，但卻常常以一句「過敏」作結。
以下就來好好釐清一下這三個名詞代表的意義吧～
1.急性食物過敏
急性食物過敏就是我們一般提到的過敏，通常跟攝取到容易引發過敏的食物有關，大約會在攝取到該食物的數分鐘內就產生立即性的反應，產生的症狀可能有：蕁麻疹、皮膚紅腫、嚴重甚至導致呼吸、吞嚥困難。
急性食物過敏屬於一種免疫反應，發生時體內的IgE抗體會被誘發，這跟肥大細胞釋放組織胺有關。對於會引發急性食物過敏的食物，應該避免攝取。
2.慢性食物敏感
慢性食物敏感是一種任何食物皆有可能誘發的現象，症狀發生的時間點可能在數小時到數天後，症狀廣泛，讓人難以連結到可能與食物有關，從頭痛、關節痛到皮膚以及消化問題都可能是其引發的症狀。
慢性食物敏感也屬於一種免疫反應，誘發的抗體為IgG4，機制可能與腸道通透性增加有關。對於引發慢性食物敏感的食物，必須透過相關的生化檢測才能確定，通常會採取食物輪替法來減緩症狀。
3.食物不耐受
食物不耐受與急性食物過敏和慢性食物敏感最大的差異在於：食物不耐受「不」屬於免疫反應的一種，發生原因跟缺乏某些酵素導致食物無法分解有關。
例如我們常聽到的乳糖不耐即是食物不耐受的經典範例之一，組織胺不耐也屬於此。食物不耐受的症狀通常與消化道有關，比如腹瀉、腹脹、腹痛及便秘。對組織胺不耐的話可以盡量減少或避免以下富含組織胺的食物
1.魚類(鮪魚、鯖魚、秋刀魚）
2.部分水果，如：草莓、香蕉、鳳梨、葡萄、柑橘類
3.發酵食品（發酵乳製品、發酵酒類、發酵蔬菜）
4.其他：堅果類、含咖啡因食品
文&圖/ 鄭晴予 營養師
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