又到了大啖蝦蟹的季節，享受美食的當下確也對傳說中的膽固醇有所顧忌，究竟我們吃的那些甲殼類美食有甚麼豐富的營養？吃多了真的會增加膽固醇嗎？
台灣人常吃的甲殼類海鮮不外乎蝦、蟹、龍蝦，下圖來為這三種甲殼類大熱門做個簡單的營養調查吧
資料來自食藥署－食品營養成分資料庫(新版)
看完上圖比較後，發現甲殼類的營養特徵有：
1.甲殼類每100公克所含蛋白質約達20克左右，是優質蛋白質的來源。
2.甲殼類的熱量並不高，所含脂肪比例也極低。
3.甲殼類的確含有豐富的膽固醇，其中以螃蟹類最高，蝦類次之，龍蝦最低。
4.螃蟹類含有豐富的EPA和DHA，是Omega-3脂肪酸的良好來源。蝦類次之，龍蝦含量則偏低。
甲殼類吃多了確實會有吃進過多膽固醇的疑慮，有高膽固醇血症的患者需特別注意。然而，他們卻是優質蛋白質和omega-3 脂肪酸的良好來源，同時也富含不少的鋅和硒，是營養價值豐富的食物，適量攝取好處多多，千萬別因為膽固醇含量豐富就否定了他們的價值！
文&圖－鄭晴予 營養師
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