那些你不知道的營養事

談到金屬元素，大家可能會比較直覺性的聯想到對身體有害的重金屬，但其實身體需要多種的金屬元素存在，才能維持正常的生理機能。

這篇就來聊聊構成銅板的重要金屬－「銅」

銅有甚麼作用

銅在身體裡作為輔因子，負責維持多種重要酵素的活性，這些酵素與能量生成、鐵離子分解與吸收、紅血球建造、膠原蛋白合成、神經傳導物質合成有關。此外，銅對於大腦功能發展和免疫功能健全來說非常重要，更是體內抗氧化酵素－超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的組成分之一，幫助身體對抗自由基，減緩氧化壓力。

 

哪些食物中有銅

 

銅實在有點難以跟食物搭上邊，到底哪些是「容易攝取」且「含銅量豐富」的食物呢？如果想要補充適量的銅，多攝取牡蠣、鮭魚、腰果、黑巧克力、馬鈴薯這些食物都是良好的選擇。

另外，身體有自動調節吸收「銅」的機制：如果飲食中含銅量低，身體會促進銅的吸收率；反之飲食中含銅量高，身體會降低對銅的吸收率。身體藉此機制達到體內銅的濃度恆定。排除基因突變的因素後，可能是老化或甲狀腺問題導致體內銅的濃度失衡。

銅的吸收與分布

銅主要在小腸中吸收，大部分儲存於骨頭和肌肉組織。若是銅缺乏，會導致肌肉組織與骨骼的膠原蛋白不足，結構鬆散。

 

 

誰可能會缺銅

在一般的健康成人中，很少會有銅缺乏的情形發生。除非飲食中極度缺乏銅或是腸道功能不佳導致吸收不良的族群，例如：乳糜瀉或克隆氏症患者。

在補充過多鋅的人身上也有可能發現銅缺乏，主要是鋅和銅的吸收路徑類似，過多的鋅阻礙了銅的吸收。

基因缺陷也可能導致銅缺乏症，例如：Menkes syndrome.

缺銅會怎樣

常見的銅缺乏症狀有：貧血、高膽固醇、骨質疏鬆、感染機率增加、皮膚毛髮顏色變淡、蒼白等。如果有以上情形建議盡快就醫並多補充含銅食物。

銅會太多嗎

在一種罕見的基因缺陷中，銅無法代謝，會累積在體內引起中毒症狀，這樣的情形被叫做Wilson’s disease。至於一般健康成人和孩童不用過於擔心銅會在體內累積，如同前述說明，身體有自動調節「吸收銅」的機制，當飲食中銅含量太多時，身體會減少銅的吸收，維持體內濃度平衡。除非長期大量攝取肝臟或牡蠣，否則不太會有過量的問題喔。

 

銅與甲狀腺

研究發現，銅與甲狀腺有直接的相關。當體內銅含量不足時，甲狀腺素T3、T4濃度會下降，使甲狀腺機能減退。

銅與心血管疾病

研究發現銅過高或過低都可能引起心血管疾病。

銅與氧化壓力

銅是超氧化物歧化酶(SOD)的組成分之一，適量的銅有助於維持體內抗氧化系統的平衡。但過多的銅可能會導致身體偏向促氧化的狀態，反倒引起氧化壓力。

銅與骨質密度

血液中銅的濃度低與骨質密度降低有關，嚴重可能造成骨折。

 

 

關於銅你可能還想知道...

 

光是製造膠原蛋白是不夠的，膠原蛋白分子間必須彼此連結，才能形成韌度高的結締組織。而這個過程稱為酵素性交聯作用 (enzymatic cross-linking)，「銅」在這個過程中扮演十分重要的角色喔。

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文/圖：鄭晴予 營養師