「硒」是一種非常稀少的元素，不屬於金屬元素，反倒與硫的部分特質非常相似。
硒主要以「硒蛋白質」型態存在於人體中，以甲硒胺酸和硒半胱胺酸為大宗，協助酵素執行各式各樣的生理作用。
我們為何需要硒
硒於體內最主要的生理功能是抵抗氧化壓力。穀胱甘肽過氧化酶是一種對抗自由基的抗氧化酵素，但這個酵素需要在有硒存在的情況下才能有效發揮抗氧化的作用，減少自由基產生。
此外，硒也作為其他多種酵素的的輔因子，參與骨骼肌和心肌代謝、蛋白質修復過程。負責調控穀胱甘肽生合成、肝臟第二階段解毒、免疫功能與甲狀腺素代謝。
硒要吃多少
根據國人膳食營養素參考攝取量，一般成人每日應攝取 55 微克的硒。飲食中主要的硒型態是甲硒胺酸，吸收率可達 90 % 以上。
從哪些食物可以獲得硒
巴西堅果、魚、各式肉類、蛋皆是硒的食物來源。食物中的硒含量，會隨著耕種地土壤中的硒量而有差異。
ps. 即使種植巴西堅果的土壤並不富含硒，巴西堅果依然是含硒量最高的食物。
硒缺乏會怎樣
硒缺乏其實很少出現，輕度的硒缺乏較直接的影響就是抗氧化酵素功能降低。嚴重缺硒可能會導致克山病 (Keshan disease)，這是一種長期硒缺乏導致中國大陸部分地區的孩童出現心肌壞死的嚴重症狀，屬於區域性的營養極度缺乏。
關於硒，你可能還想知道...
1. 硒和硫有部分的化學特性類似，因此在我們的細胞之中，含硫與含硒的化合物其實是不好區分的！
2. 硒 (selenium) 的命名來自希臘文中的 ”selene”, 意指希臘的月亮之神。
文&圖 / 鄭晴予 營養師
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